La melata è una varietà di miele molto particolare che non proviene dai fiori, come il miele tradizionale, ma dagli alberi, in particolare dall’abete bianco dei nostri boschi. Qui a Cortina, nei boschi dell’azienda, le api raccolgono la linfa zuccherina secreta da piccoli insetti che si nutrono della linfa degli alberi. È un processo complesso e affascinante, perché è strettamente legato alla salute del bosco e all’equilibrio dell’ecosistema.

La melata che ne deriva ha un sapore particolare, meno dolce e più aromatico rispetto al miele tradizionale, con note che ricordano la resina e il sottobosco. È un miele scuro, ricco di minerali, e viene apprezzato anche per le sue proprietà benefiche. Raccoglierla è un lavoro che richiede pazienza e rispetto: la melata non si può “forzare”, si deve aspettare che il bosco la offra in modo spontaneo.